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食物类的营养特点都有哪些?

日期:2019-05-30 10:54 / 人气: / 发布:admin

1、蔬菜类

蔬菜的营养特点:蔬菜含水分多、能量低,是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。一般新鲜蔬菜含水分在80%~95%,多数在90%以上。蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉、糖类等,大部分能量较低。蔬菜也是胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁的良好来源。

蔬菜可分为深色蔬菜和浅色蔬菜,深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色、紫红色蔬菜。富含胡萝卜素尤其β-胡萝卜素,它是维生素A的主要来源。深色蔬菜还含有多种色素,如叶绿素、番茄红素、花青素等以及其中的芳香物质。它们赋予蔬菜特殊的色彩、风味和香气有促进食欲的作用。

 

常见的深绿色蔬菜菠菜、油菜、芹菜、西兰花、茼蒿、韭菜等。

常见的红色、橘红色蔬菜西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。

常见的紫红色蔬菜紫甘蓝、红苋菜等。

2、水果类

水果的营养特点:多数新鲜水果含水分85%~90%。是膳食中维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。红色和黄色水果如芒果、木瓜、山楂、杏等。其胡萝卜素含量较高;枣类、柑橘类和浆果类如猕猴桃、黑加仑、草莓等,其维生素C含量高;香蕉、龙眼、枣等的钾含量较高。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。

尽管蔬菜和水果在营养成分和健康效应方面有很多相似之处。但它们毕竟是两类不同的食物,其营养价值各有特点。一般来说,蔬菜品种远远多于水果,而且多数蔬菜,特别是深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量高于水果。故水果不能代替蔬菜。

在膳食中水果可补充蔬菜摄入的不足。水果中的糖类、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多。且水果食前不用加热,其营养成分不受烹调因素的影响,故蔬菜也不能代替水果。

3、薯类

薯类的营养特点:薯类蛋白质含量一般为1.5%,其氨基酸组成与粳米相似,脂肪含量仅为0.2%。糖类含量高达25%。廿薯中胡萝卜素、B族维生素、维生素C、烟酸含量比谷物高。甘薯中膳食纤维的含量较高,可促进胃肠蠕动预防便秘。

4、奶类

奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。可提供优质蛋白质、维生素A、B族维生素和钙。牛奶中的蛋白质含量平均为3%,消化率高达90%以上。其必需氨基酸比例也符合人体需要,属于优质蛋白质。脂肪含量为3%~4%,并以微脂肪球的形式存在,有利于消化吸收。糖类主要为乳酸,有凋节胃酸、促进胃肠蠕动和促进消化液分泌的作用。并促进钙、铁、锌等矿物质的吸收以及助长肠道乳酸杆菌繁殖,抑制腐败菌的生长。牛奶中富含钙、磷、钾,且容易被人体吸收,是膳食中钙的最佳来源。

5、大豆类

大豆包括黄豆、黑豆和青豆。大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素,是人们膳食中优质蛋白质的主要来源。大豆蛋白质含量为35%~40%。除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸,是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆含有丰富的钙、磷、铁及B族维生素其含量都高于谷类并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。此外,大豆还含有多种有益健康的成分,如大豆皂苷、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

6、鱼类

鱼类蛋白质含量为15%~22%,其蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡,与人体需要接近,利用率高。脂肪含量为1%~10%。不同鱼种含脂肪量有较大差异。糖类的含量低约为1.5%,主要存在形式为糖原。鱼类含有一定数量的维生素A、维生素D、维生素E,维生素B2和烟酸的含量也较高,维生素C的含量低。鱼油和鱼肝油是维生紊A和维生素D的主要来源。鱼类矿物质含量为1%~2%。其中硒和锌的含量丰富,钙、钠、钾、镁等含量也较多。

7、其它水产类

其他水产动物包括甲壳类和软体动物类:主要有虾、蟹、扇贝、牡蛎、章鱼等。其蛋白质含量多数为15%左右,脂肪和糖类含量较低。维生素含量与鱼类近似。矿物质含量为1.O%-1.5%,其中钙、钾、钠、铁、锌、碘、硒、铜等含量丰富。微量元素硒的含量最为丰富。

8、禽类

禽类的营养特点:禽类蛋白质含量为16%~20%。其中鸡肉和鹌鹑肉的蛋白质含量较高。禽类蛋白质的氨基酸组成与鱼类相似,与人体需要接近利用率高。禽类脂肪含量差别大。禽类提供多种维生素,主要以维生紊A和B族维生素为主。在内脏中的含量比肌肉中的多,以肝脏中含量最多。禽类含有多种矿物质,内脏含量普遍高于肌肉含量。其中铁主要以血红素形式存在,消化吸收率高。鸭肝中含量最为丰富。

9、畜肉类

畜肉类的营养特点:畜肉类富含蛋白质、脂类、维生素A、B族维生素及铁、锌等矿物质。因畜类动物的种类、年龄、肥瘦程度以及部位不同,其营养成分差别很大。畜肉的蛋白质含量一般为l0%~20%,其氨基酸组成与人体需要较接近,营养价值较高。牛、羊肉蛋白质含量高于猪肉。畜肉中猪肉脂肪含量最高、羊肉次之、牛肉最低。畜类肝脏除富含蛋白质和脂类外吗,维生素A、B族维生素及铁的含量也很高。畜类的内脏都含有较高水平的胆固醇吗,以脑为最高,畜肉中铁主要以血红素形式存在吗,有较高的生物利用率。

10、蛋及蛋制品

蛋类及蛋制品的营养特点:不同品种的蛋类,其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似,全蛋为12%左右,蛋黄高于蛋清。蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,营养价值很高,优于其他动物性蛋白。鸡蛋中脂肪含量10%~15%, 98%的脂肪存在于蛋黄中,蛋黄中的脂肪消化吸收率高。蛋黄中维生素含量十分丰富且种类齐全。矿物质主要存在于蛋黄中。蛋黄含矿物质1.0%~1.5%,其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富。蛋黄中糖类含量较低。蛋黄是磷脂的极好来源,卵磷脂具有降低血胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收。胆固醇集中在蛋黄,其中鹅蛋黄含量最高。

合理搭配膳食

我们需要多种多样的食物,各种各样的食物各有其营造优势。没有好坏之分,但如何选择食物的种类和数量来搭配膳食却存在着合理与否的问题。我们只能从多种不同的食物中科学、合理地摄取机体所需要的各种营养,才能满足人体在不同生理时期、不同季节、不同职业、不同地区、不同温度下对各种营养素的需要,保证正常的发育、生长和生活。科学、合理的膳食结构是指每天的膳食中所含营养素种类一定要齐全,各种营养素之间的比例要恰当。